Bütün maddeler atom ve molekül dediğimiz taneciklerden oluşur. Çürüme gibi kimyasal değişimlerde maddenin atom ve molekül yapısında değişikler olur ve bu maddenin geri dönüşümü olmaz. Meyvelerdeki renk değişimi ve kararmalardan polifenoloksidaz enzimleri sorumludur. Bu enzimler, meyvelerde bulunan fenol bileşiklerin oksitlenmesine neden oluyor ve kahverengi lekeler beliriyor. Meyvenin hücre yapısı bir bütün olarak korunduğunda, enzim ve fenoller birbirinden ayrı duruyor. Ancak meyve dilimlendiğinde, çürüdüğünde ya da zamanla bozulduğunda, meyvenin hücre duvarları yıkılıyor ve kimyasal karışma başlıyor. Meyvelerin çoğu kahverengine dönerek oksitleniyor (elma veya patatesi ikiye böldüğünüzde elde ettiğiniz sonuç) ama turunçgillerde durum biraz daha farklı çünkü içerdikleri sitrik asit nedeniyle  oksitlenme renksiz gerçekleşiyor. Deformasyon çoğu kez ilgimi çekiyor. Arkadaşımın bahçesi deformasyonu incelemek için çok uygun bir yer. Yere düşen turunçgiller hızla bozulmaya başlamış. Ben de fırsat bu fırsattır deyip fotoğrafladım.